Centolla Atlantica

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Centolla atlántica viva o cocida.

La centolla es un crustáceo decápodo con caparazón de color rojizo o marrón y cinco pares de patas duras y largas. Procede del océano Atlántico norte europeo. 

Recuerda que al cocerlas sufren una merma en torno al 15-20% de su peso.

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Disponible

10,40 € impuestos inc.

  • Viva
  • Cocida

La centolla es un cangrejo migratorio de gran tamaño. Su caparazón es triangular por delante y casi redondo por la zona de atrás, posee cinco pares de patas duras y largas y velludas.
La centolla de origen gallego es mucho más apreciada que las otras por su gran calidad, se distingue por su color algo más oscuro y el caparazón cubierto de algas y vellosidades. Las especies de importación no suelen tener estas características.

Como cocinar centolla atlántica

La Centolla Atlántica, es aconsejable comerla cocida para descubrir sus intensos sabores.

Según los tamaños los tiempos de cocción de la centolla son:

- Centolla mediana: 18 minutos con 60 gr de sal por litro de agua.

- Centolla grande: 20 minutos con 60 gr de sal por litro de agua.

El marisco vivo se echa en agua fría y el muerto en agua hirviendo.

El tiempo de cocción se cuenta a partir del primer hervor después de echar el marisco.

Para degustar la centolla una vez cocida, se abre el cuerpo y se eliminan las madejas grises que no son comestibles. Las patas se van comiendo de una en una, cascándolas con unas tenazas especiales de marisco y con paciencia de buen degustador de marisco se va extrayendo la carne. Se raspa todo el interior del caparazón, llamado "cacho", y junto con el jugo que contiene se prepara una especie de papilla que se consume directamente con ayuda de una cucharita. 

Para conservarla cocida es conveniente introducirla en el frigorífico con el caparazón para abajo, de esta manera no perderá jugos.

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Centolla Atlantica

Centolla Atlantica

Centolla atlántica viva o cocida.

La centolla es un crustáceo decápodo con caparazón de color rojizo o marrón y cinco pares de patas duras y largas. Procede del océano Atlántico norte europeo. 

Recuerda que al cocerlas sufren una merma en torno al 15-20% de su peso.

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